Nourriture · 7 minutes lire
À quoi ressemble vraiment le petit-déjeuner sri-lankais
Hoppers, dhal, sambol à la noix de coco et toujours une assiette de plus.
Un petit-déjeuner sri lankais est construit à partir de contrastes : des bords de trémie croustillants et des centres moelleux, une sauce à la noix de coco douce et un sambol brillant, un dhal chaud et un citron vert piquant.
Les larves à cordes arrivent sous forme de nids délicats. Déchirez-les, mélangez-les et utilisez-les pour rassembler le curry. Il n’y a pas de récompense pour garder l’assiette bien rangée.
Les meilleurs petits déjeuners sont rarement précipités. Demandez ce qui est fait maison, goûtez le sambol avec précaution et acceptez la deuxième tasse de thé.
Trémies et trémies à œufs
Les trémies, ou appa, sont des crêpes en forme de bol préparées à partir d'une pâte de farine de riz et de lait de coco légèrement fermentée, cuites dans une petite poêle incurvée. Les bords deviennent dentelles et croustillants tandis que le centre reste doux. Une trémie à œufs a un œuf cassé au milieu pendant la cuisson.
Mangez-les avec du lunu miris, une relish piquante à l'oignon et au piment, ou déchirez-les dans du dhal et du sambol à la noix de coco.
Trémies à cordes, pol roti et kiribath
Les String hoppers, ou idiyappam, sont des nids de nouilles à la farine de riz cuites à la vapeur, servies avec du dhal, une sauce douce au lait de coco appelée kiri hodi et un curry de pommes de terre ou de poisson. Le pol roti est un pain plat dense à base de noix de coco fraîchement râpée, souvent consommé avec du lunu miris et du thé.
Le Kiribath, riz cuit dans du lait de coco et taillé en diamants, est préparé pour les célébrations, le Nouvel An cinghalais et tamoul en avril et le premier jour du mois dans de nombreux foyers.
Que boire
Le thé de Ceylan est le thé par défaut, généralement fort et sucré avec du lait. Dans les collines, demandez à déguster un thé nature d'altitude provenant d'un domaine voisin. Sur la côte, l'eau de coco royale, vendue entière sur les étals en bord de route, est la meilleure façon de commencer une chaude matinée.
Où manger un vrai petit-déjeuner sri lankais
La plupart des hôtels servent un buffet occidental, sauf si vous le demandez, alors demandez le petit-déjeuner sri lankais la veille. Les maisons d’hôtes familiales préparent généralement la meilleure version. Les petits restaurants locaux, souvent appelés hôtels, servent des trémies à cordes et des trémies tôt le matin et le soir.
Les végétariens mangent très bien : le dhal, le sambol à la noix de coco, les currys de légumes et les fruits tropicaux frais comme la papaye, l'ananas, la mangue et le ramboutan font partie de presque tous les petits-déjeuners.
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