Voedsel · 7 minuten lezen
Hoe het Sri Lankaanse ontbijt er eigenlijk uitziet
Hoppers, dhal, kokossambol - en altijd nog een bord.
Een Sri Lankaans ontbijt is opgebouwd uit contrasten: knapperige randen en zachte kernen, milde kokosjus en heldere sambol, warme dhal en scherpe limoen.
Stringhoppers arriveren als delicate nesten. Scheur, meng en gebruik ze om curry te verzamelen. Er is geen beloning voor het netjes houden van het bord.
Het beste ontbijt is zelden gehaast. Vraag wat er zelfgemaakt is, proef voorzichtig de sambol en accepteer het tweede kopje thee.
Hoppers en eierhoppers
Hoppers, of appa, zijn komvormige pannenkoeken gemaakt van een licht gefermenteerd rijstmeel- en kokosmelkbeslag, gekookt in een kleine gebogen pan. De randen worden kantachtig en helder, terwijl het midden zacht blijft. In een eiercontainer wordt tijdens het koken een ei in het midden gebroken.
Eet ze met lunu miris, een vurige ui en chilisaus, of scheur ze in dhal en kokossambol.
Stringhoppers, pol roti en kiribath
String hoppers, of idiyappam, zijn gestoomde nesten van rijstmeelnoedels geserveerd met dhal, een milde kokosmelkjus genaamd kiri hodi en een aardappel- of viscurry. Pol roti is een dicht platbrood gemaakt met vers geraspte kokosnoot, vaak gegeten met lunu miris en thee.
Kiribath, rijst gekookt in kokosmelk en in diamanten gesneden, wordt in veel huizen gemaakt voor feesten, het Singalees en Tamil Nieuwjaar in april en de eerste dag van de maand.
Wat te drinken
Ceylon-thee is de standaardthee, meestal sterk en zoet met melk. Vraag in de heuvels om een gewone thee van hoge kwaliteit van een nabijgelegen landgoed. Aan de kust is koningskokoswater, dat in zijn geheel wordt verkocht in kraampjes langs de weg, de beste manier om een warme ochtend te beginnen.
Waar je een echt Sri Lankaans ontbijt kunt eten
De meeste hotels serveren een westers buffet, tenzij je daarom vraagt, dus vraag het Sri Lankaanse ontbijt de avond ervoor aan. Door een familie gerunde pensions koken meestal de beste versie. Kleine lokale eetgelegenheden, vaak hotels genoemd, serveren 's morgens vroeg en' s avonds opnieuw stringhoppers en hoppers.
Vegetariërs eten heel goed: dhal, kokossambol, groentecurry’s en vers tropisch fruit zoals papaya, ananas, mango en ramboetan maken deel uit van vrijwel elk ontbijt.
Volgende verhaal