Cibo · 7 minuti Leggere
Come appare realmente la colazione dello Sri Lanka
Tramogge, dhal, sambol al cocco e sempre un piatto in più.
Una colazione dello Sri Lanka è costruita sui contrasti: bordi croccanti della tramoggia e centri morbidi, sugo delicato al cocco e sambol brillante, dhal caldo e lime piccante.
Le tramogge delle corde arrivano come nidi delicati. Strappateli, mescolateli e usateli per raccogliere il curry. Non c'è premio per tenere il piatto in ordine.
Le migliori colazioni raramente vengono affrettate. Chiedi cosa è fatto in casa, assaggia con cautela il sambol e accetta la seconda tazza di tè.
Tramogge e tramogge per uova
Le tramogge, o appa, sono frittelle a forma di ciotola realizzate con una pastella di farina di riso e latte di cocco leggermente fermentata, cotta in una piccola padella curva. I bordi diventano di pizzo e croccanti mentre il centro rimane morbido. Una tramoggia per uova ha un uovo rotto al centro mentre cuoce.
Mangiali con lunu miris, un condimento piccante di cipolla e peperoncino, oppure spezzettali in dhal e sambol al cocco.
Tramogge di corde, pol roti e kiribath
Le tramogge, o idiyappam, sono nidi di pasta di farina di riso cotti al vapore serviti con dhal, un sugo delicato a base di latte di cocco chiamato kiri hodi e patate o pesce al curry. Pol roti è una focaccia densa fatta con cocco fresco grattugiato, spesso consumata con lunu miris e tè.
Il Kiribath, riso cotto nel latte di cocco e tagliato a diamanti, è preparato per le celebrazioni, il capodanno singalese e tamil ad aprile e il primo giorno del mese in molte case.
Cosa bere
Il tè di Ceylon è quello predefinito, solitamente forte e dolce con il latte. In collina, chiedi di assaggiare un semplice tè d'alta quota proveniente da una tenuta vicina. Sulla costa, l'acqua di cocco, venduta intera dalle bancarelle lungo la strada, è il modo migliore per iniziare una calda mattinata.
Dove consumare una vera colazione srilankese
La maggior parte degli hotel serve un buffet occidentale a meno che tu non lo chieda, quindi richiedi la colazione dello Sri Lanka la sera prima. Le pensioni a conduzione familiare di solito cucinano la versione migliore. Piccoli ristoranti locali, spesso chiamati hotel, servono tramogge e tramogge al mattino presto e di nuovo la sera.
I vegetariani mangiano molto bene: dhal, sambol al cocco, curry di verdure e frutta fresca tropicale come papaia, ananas, mango e rambutan fanno parte di quasi ogni colazione.
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